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蘭姆酒是以甘蔗(Sugar Cane)為原料，經原料處理、酒精發酵、蒸餾取酒、入橡木桶陳釀後形成的具有特殊色、香、味的蒸餾酒。

這種甜蜜的酒卻是起源於相當悲哀的殖民主義#(┬＿┬)泣!

據說甘蔗最早產于印度，阿拉伯人於西元前600年把熱帶甘蔗(Sugar
cane)帶到了歐洲。1502年由哥倫布又將甘蔗帶到了西印度群島。人們開始用古老的方法提煉蔗糖，即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來。而這種方法到最後總有一些含高分子的殘液無法繼續加熱，否則會炭化，所以早期這些殘餘的糖精或糖蜜（molasses）只能用作焦糖，但17世紀初，擁有蒸餾技術的英國人移民到西印度群島的巴巴多斯島（Barbados），可以將糖蜜用來蒸餾釀酒，蘭姆酒於是誕生。

RUM STILL

英國人見到島上居民飲了該種酒興奮的樣子就以rumballion（德文郡方言「興奮」的意思）來命名該種酒，後來保留字根Rum，而成了這種酒的名稱。Rum在法國點酒要說Rhum，在西班牙要說Ron，而在葡萄牙是Rom。

亦有一說指蘭姆酒發源於波多黎各，總言之都是源於加勒比海。所以我們可以推測在加勒比海海盜故事中登場的酒，一定是指蘭姆酒。

18世紀後，製酒工業隨著航海技術與歐洲殖民政策，而更加發達。美國人將非洲黑奴運到西印度群島種甘蔗，再製成糖蜜與黑奴一起運到新英格蘭州，糖蜜於美國製成蘭姆酒，再運回非洲交換更多的奴隸。這是殖民史上知名的大三角貿易。

以後隨著越來越多地區種植蔗糖，南北美洲，甚至遠至非洲等地都有生產蘭姆酒。甜美的蘭姆酒其實是用黑奴的血汗所建構起來的。後面的歷史我先略過，只是想說明美國最早的蒸餾酒是蘭姆酒而非波本威士忌

蘭姆酒也曾經是英國海軍的配給品。而因為蘭姆酒的酒精含量高，海軍上將愛德華·弗農在1740年決定在將士們喝的蘭姆酒裡攙水以避免他們喝醉。部下於是把這種攙了水的蘭姆酒，以弗農的外號「Old Grog」命名為「Grog」。

了解Rum的歷史了，讓我們直接進入蘭姆酒的分類<(￣︶￣)>

蘭姆酒有以顏色分類，以風味分類，亦有以原材料分類。

以顏色分類

白朗姆（White Rum，無色）

蘭姆白酒是一種新鮮酒，酒體清澈透明，香味清新細膩，口味甘潤醇厚，酒度55度左右

金朗姆（Gold Rum，淡褐色）

將原酒在橡木桶中貯存半年至1年以後，即可取出勾兌，成品呈現金黃色。



黑朗姆（Dark Rum，深褐色）

需陳釀3年以上，呈深褐色，酒香醇濃優雅，口味醇厚圓正，酒度在40~43度之間。而傳統蘭姆酒陳年8~12年，呈琥珀色，在釀制過程中加焦糖調色，甘蔗香味突出，口味醇厚圓潤，有時稱為黑蘭姆，也用來作雞尾酒的基酒


以風味分類

Light Rum（淡香）

淡蘭姆酒是在釀制過程中盡可能提取非酒精物質的蘭姆酒，陳釀1年，呈淡黃棕色，香氣淡雅，圓正，酒精度為40~43度，多作混合酒的基酒。清淡型蘭姆酒以糖蜜或甘蔗原汁為原料，在發酵過程中只加酵母，發酵期短，用塔式連續蒸餾器蒸餾，原酒液酒精控制在95％以下，以水稀釋，將原酒在橡木桶或儲酒槽中貯存半年至1年熟成以後，再用活性碳過濾，即可取出勾兌，成品酒酒體為無色或金黃色。清淡型蘭姆酒以古巴蘭姆酒為代表，酒體較輕，風味成份含量較少，無丁酸氣味，口味清淡，是多種著名雞尾酒的基酒。

Medium
Rum（介於中間的濃度）

Heavy Rum（濃香）

濃香蘭姆酒也叫強香蘭姆酒，是用各種水果和香料串香而成的蘭姆酒，其風格和乾型利口酒相似，此酒香氣濃郁，酒度為54。豐滿型蘭姆酒的生產，首先是將甘蔗糖蜜經過澄清處理，再接入能產生丁酸的細菌和能產生酒精的酵母菌，發酵12天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得到酒度約86的無色原蘭姆酒，再放入經火烤的橡木桶中貯陳3年、6年、10年不等後兌制，有時用焦糖調色，使之成為金黃色或深棕色的酒品。豐滿型蘭姆酒酒體較重，糖蜜香和酒香濃郁，味辛而醇厚，以牙買加蘭姆酒為代表。

以原材料分類
Industrial Rum（工業蘭姆酒） - 以廢蔗糖為原材料。

Agricole
Rum（農業蘭姆酒） - 以蔗糖汁直接製造。

那到底蘭姆酒的產區及特色是什麼呢？（感謝谷哥大神提共照片）

1．波多黎各（Puerto Rico Rum）是以其酒質輕而著稱，有淡而香的特色。


2．牙買加（Jamaica Rum）味濃而辣，呈黑褐色。


3．維爾京群島（Virgin Island
Rum）質輕味淡，但比波多黎各產的蘭姆酒更富糖蜜味。

4．巴巴多斯（Barbados Rum）介於波多黎各味淡質輕和牙買加味濃而辣之間。



5．圭亞那（Guyana Rum）比牙買加產的蘭姆酒味醇，但顏色較淡，大部分銷往美國。



6．海地（Haiti Rum）口味很濃，但很柔和。


7．巴達維亞（Batauia Rum）是爪哇出的淡而辣的蘭姆酒，有特殊的味道
（是因為糖蜜的水質以及加了稻米發酵的緣故）。


8．夏威夷（Hawaii Rum）是世面上所能買到的酒質最輕、最柔以及最新製造的蘭姆酒。


9．新英格蘭（New England Rum）酒質不淡不濃，用西印度群島所產的糖蜜製造，適合調熱飲。

在生產蘭姆酒的國家，人們喜歡直接品飲蘭姆酒的原味，多喝純的未加任何調合的蘭姆酒；而在其他國家，則更多地用蘭姆酒來調製雞尾酒，很少淨飲。

而因為燒焦的蔗糖有強烈的香味，所以蘭姆酒也經常用於在烹飪上製作糕點、糖果、霜淇淋以及法式大菜的調味。除此之外，蘭姆酒飲用時還可加冰、加水、加可樂和加熱水。用熱水和黑色蘭姆酒兌在一起，再加上一匙蜂蜜與肉桂棒，是我冬天治感冒的飲品。


晚上放首拉丁樂曲，用可口的美食佳餚搭配蘭姆酒，感受到南美洲的熱帶風情，在白色濃湯中加入半匙的濃蘭姆酒，提升香氣。飯後再享用加了金色蘭姆酒做的美式奶油磅蛋糕，最後嚐一口MAI-TAI(邁泰)調酒，配上古巴雪茄，讓你在家也能享受度假情懷。

品飲筆記：

  1993 Grenda Rum
45%vol
燦爛的金黃色豐厚酒液，帶著花香、蜜糖甜、 橡木桶香氣，展開雙臂投懷送抱。豐潤飽滿的酒液，ㄧ入口就能感受清香甘蔗夾帶花香與糖蜜甜，就像拉丁女郎ㄧ般在口中熱情舞動，穿上恰到好處的木桶單寧，著實在腦海裡形成ㄧ幅美麗的畫面。