威士忌品飲中木桶的影響占了極重的地位。酒在橡木桶中經過長時間的沉澱，會形成一個氧化的過程，外界的空氣透過木頭的毛細孔與木桶內的空氣交換，這就像木桶在呼吸。”而木桶重要的作用用來軟化、柔和酒精的口感，並揮發掉原酒中一些不好的味道，要知道直接品嘗蒸餾後稀釋的酒心（酒精濃度約63~64度），無疑是在喝藥用酒精一樣，辛辣麻舌。

 

木桶起初只被當作容器，而在運送過程中，人們發現透明的酒液被木桶染上美麗的顏色，原來的酒體也變得更加圓融。選用橡木是因為具有他富有彈性，經得起製桶時的烘烤彎曲，確保面對接下來運送儲存中的滾動，酒桶堅固耐用。橡木油脂稱為香草醛，在烈酒的成熟時期由木頭滲透出來，部分與烈酒蒸餾時從蒸餾器帶來的銅，交互作用，產生風味添加到威士忌裡。

 

當然蒸餾廠的特色、所使用的原料、蒸餾器的大小和形狀和它的位置都是很重要的，但成熟時期使用的橡木桶類型，決定威士忌過半的風味，我將分為數篇＂速成說明＂風味與木桶的變因。

 

 

 

一、材質

 


右邊是歐洲橡木
左邊是美國橡木

照片來自P9網(如有侵權請告知移除)

橡木比較表格

 

 

 


橡木

歐洲橡木(Quercus
robur)

美國橡木

水楢ミズナラmizunara
日本俗稱楢、大楢:

代表酒廠

麥卡倫(酒體厚實豐富)

格蘭傑(酒體細緻優雅)

山崎

產地

西班牙

美國密蘇里州

日本北海道

顏色

紅

白

淡黃

結構

鬆散

密實

鬆散，軟

紋理

樹結多紋理彎曲

平直細膩

 

採用樹齡

100年

30年

200年

酒熟成速度

快

慢

 

原裝填酒

雪莉酒

波本威士忌

 

木桶對酒體影響度

輕

重(香草醛多)

重(香草醛多)

香氣表現

堅果，蘋果，杏桃，肉豆蔻

香草，奶油，椰子，香蕉

沉香，白檀，香木

不得不知

雪莉酒的五大分類:
Fino─不甜。採用 Palomino
種葡萄品種製造，呈淡麥黃色，帶有清淡的香辣味。酒精度約為15.5度。
Manzanilla─不甜。產於海邊的聖路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因為鹽分和濕氣的關係，酒質更緊密更為細緻。

Amontillado─略甜。Fino進一步成熟的酒，呈琥珀色，帶有類似杏仁的香味。酒精度數17度左右。
Oloroso─甜。具芳香醇厚濃郁的獨特香味，有甜味和略甜兩種，酒精度數18—20左右。濃甜的 Cream
型雪莉即是以此酒為底調製而成。
Cream─以曬乾的PX(Perdo
Ximenez)葡萄醱酵釀製而成濃黑的PX雪莉酒，若將PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，製出的酒就稱為Cream
Sherry。

波本威士忌BOURBON
WHISKEY:


根據美國法規，波本威士忌做為原料的穀物中，玉米一定要達到51%以上，而蒸餾後的酒精含量要在40% - 62.5%之間，此外要裝在內側有層烤焦的煤層的橡木桶中，至少儲存兩年以上。


 

因為二戰期間無法取得美國的波本桶，故轉往尋找本地替代木材

 

 

 

橡木桶的制造是繁複又浩大的工程，而木桶的大小也能讓熟成時間不同，而影響口感，下篇來談桶子的大小

(未成年不得飲酒,酒後不開車)

 

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