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NIKKA日本 威士忌分享品飲

  
介紹日本區的威士忌,不能錯過竹鶴政孝(MasatakaTaketsuru),因為他代表日本威士忌的精神。出生於清酒世家的他,至蘇格蘭學習威士忌的釀製,回國後幫助了Suntory的鳥井信治郎建立了全日本第一座的蒸餾廠—山崎蒸餾所(Yamazaki)。目前來說日本仍生產單一麥芽威士忌的酒廠主要有6家,山崎(Yamazaki)白州(Hakushu)余市(Yoichi)宮城峽(Miyagikyou)御殿場(Fiji-Gotemba)輕井澤(Karuizawa)

 

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「余市蒸餾所」創立於1934年,屬於Nikka的兩間蒸餾所之一,特別的地方是他的"區位與蒸餾方式"。竹鶴政孝堅持,日本威士忌要忠實沿襲蘇格蘭的釀酒技術,從技術到觀念,都要盡可能堅守蘇格蘭風格,從而再衍生出日本人的個性。竹鶴認為北海道與蘇格蘭的氣候相似,地下又有泥煤田,流經泥煤的優質水源能製作出最接近蘇格蘭的日本威士忌。所以他藉由磨細的煤炭加熱直火蒸餾器,製造出酒體豐富強壯,且帶著泥煤風味,屬於日本的...蘇格蘭威士忌。

Nikka
集團下另一間蒸餾廠,就是位於仙台的「宮城峽蒸餾所」。有前輩稱余市是高地威士忌(HighlandMalt),而宮城峽為低地威士忌(LowlandMalt)
竹鶴政孝花了幾年時間去尋找適合建廠的處所,1969年他找到令他滿意的水質與溫濕度,於是決定在仙台設立了旗下的第二座蒸餾廠-仙台蒸餾廠(現改名為Miyagikyou宮城峽)這裡除了蒸餾酒液之外,竹鶴政孝興建了很多蘇格蘭傳統層架式的儲酒架,利用此地較高濕度優勢,幫助酒液獲得更好的熟成。

余市和宮城峽蒸餾廠另一不同處在於,余市廠只有pot still,而宮城峽同時擁有pot stillcoffey still ;因此宮城峽廠能同時生產single malt whisky grain whisky,這意味竹鶴政孝能開始生產自己的調合式威士忌。

此次品飲我們將透過品飲「余市20yo、宮城峽15yo、竹鶴21yoSuper15yo」的《分享瓶》,來了解竹鶴政孝追求的理念。

感謝鄭大幫安親班的同學開「系統性分享瓶」,文章內的形容極為主觀(品酒開心就好∼∼∼我只是小女子一枚,大家請多疼惜指教)




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T.S.M.C.被我歸類於威士忌大學社團,雖然我知道他們不希望這麼說,我還是要先告知威迷,至少先搞懂威士忌酒標再加入吧!   

T.S.M.C.
台灣單一麥芽俱樂部,起源於T.S.M.C.就是愛分享家族,成立於2010
,推廣健康的品酒文化與提倡理性飲酒。這個俱樂部是由
Whisky愛好者所共同組成,大家因為Whisky而成為朋友,從台灣四面八方聚集在一起
 

在這個社團裡你可以從各種角度暢談
Whisky,不管是剛踏上Whisky神秘之旅的朋友,還是已經是Whisky的老饕,都歡迎大家加入討論。   

與台灣單一麥芽品酒研究社比較起來,差異性在於威迷可以選擇較深入或是較入門的品酒會教學,也沒有在收取任何的年費與會費



  

T.S.M.C.
主要的網址還是
臉書的部分以俱樂部的形式在營運,所以沒有申請的窗口,大家可以來去自如,想要加入只要到
FB粉絲專頁按讚即可
https://www.facebook.com/pages/TSMC-台灣單一麥芽俱樂部/118409088231438

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有鑒於許多同好一直問我「哪裡可以深入了解威士忌」,我想將身邊熟識的講師與社團參與資訊公開,方便威迷直接找到品飲去處,第一篇就用元老社團的介紹做開頭吧!

台灣單一麥芽品酒研究社(Taiwan Single Malt Whisky Tasting Association,
TSMWTA

成立於2005年元旦,是台灣第一個單一麥芽威士忌的專業品飲團體,以推廣、提倡正確的品飲文化為職志,絕不從事任⋯⋯何商業行為。

為了與各地同好交流,社團除了成立粉絲網頁, 也進一步成立FB社團,提供有興趣,但未加入社團的朋友一個參與討論的園地,歡迎所有愛酒人士發表您的看法,但不符合主旨、或做商業行為的留言仍會被刪除。

至於有意成為真正社員的人可以正式申請加入社團,參加辦法和權利義務如下:

1.
如何加入:只要年滿法定飲酒年齡,並認同社團提倡品飲文化、倡導品酒而非拼酒的宗旨,十分歡迎你的加入。請提供你的聯絡方式,包括e-mail信箱及電話給這一屆理事長,即把你列入社團名單,未來所有社團活動或相關訊息都會藉由e-mail來一一通知。

2.
義務:為購買社酒預先墊付費用,以及舉辦品酒會所需,社員每年需繳交社費2400元,新加入的酒友須額外繳交入社費600元,第一年社費則按加入的月份計算(譬如7月份加入則為200x6=1200)。新加入的社員可獲贈印有社團logo的品酒杯一只,並以社員資格參加所有社團活動。

3.
權利:原則上每個月都會舉辦一次品酒會,以及不定期的其他廠商活動,另每年11日為社團社慶,將舉辦社慶大會。除此之外,社團每年都會裝出一桶社酒提供社員訂購,並不對外販售。

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國別:United Kingdom
產地:蘇格蘭斯佩賽
年份:1987
酒齡:24 years old
酒精 度:55.3%
容量:70 cl
桶別:Refill bourbon
C#3209
裝瓶 數:225

Mortlach 
1987 24yo 55.3% Cask:#3209 ,
Adelphi

接續前篇的"坎貝爾鎮老泥煤",跟著我來試試這瓶,擁有非常高雅斯佩塞老泥煤風味的Mortlach



早期在蘇格蘭的威士忌蒸餾廠,在烘製麥芽時都會「就地取材」使用當地的泥煤做為燃料,因而每家蒸餾廠的泥煤與煙燻味都有些微差異,甚至於可以當成酒廠特色來包裝產品。而因為經年開採,使得當地泥煤消耗殆盡,大多酒廠會轉向購買泥煤,"地區風味"逐漸消失,經典風味的「老威」尋得代價越來越高。

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蘭姆酒是以甘蔗(Sugar Cane)為原料,經原料處理、酒精發酵、蒸餾取酒、入橡木桶陳釀後形成的具有特殊色、香、味的蒸餾酒。

 

這種甜蜜的酒卻是起源於相當悲哀的殖民主義#(┬_┬)泣!

 

據說甘蔗最早產于印度,阿拉伯人西元前600年把熱帶甘蔗(Sugar
cane
)
帶到了歐洲。1502年由哥倫布又將甘蔗帶到了西印度群島。人們開始用古老的方法提煉蔗糖,即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來。這種方法到最後總有一些含高分子的殘液無法繼續加熱,否則會炭化,所以早期這些殘餘的糖糖蜜molasses只能用作焦糖,但17世紀初,擁有蒸餾技術的英國人移民到西印度群島的巴巴多斯島(Barbados),可以將糖蜜來蒸餾釀酒,蘭姆酒於是誕生。

 


RUM STILL

 

英國人見到島上居民飲了該種酒興奮的樣子就以rumballion(德文郡方言「興奮」的意思)來命名該種酒,後來保留字根Rum,而成了這種酒的名稱。Rum在法國點酒要說Rhum,在西班牙要說Ron,而在葡萄牙是Rom

 


亦有一說指蘭姆酒發源於波多黎各,總言之都是源於加勒比海。所以我們可以推測在加勒比海海盜故事中登場的酒,一定是指蘭姆酒。

18世紀後,製酒工業隨著航海技術與歐洲殖民政策,而更加發達。美國人將非洲黑奴運到西印度群島種甘蔗,再製成糖蜜與黑奴一起運到新英格蘭州,糖蜜於美國製成蘭姆酒,再運回非洲交換更多的奴隸。這是殖民史上知名的大三角貿易。

以後隨著越來越多地區種植蔗糖,南北美洲,甚至遠至非洲等地都有生產蘭姆酒。甜美的蘭姆酒其實是用黑奴的血汗所建構起來的。後面的歷史我先略過,只是想說明美國最早的蒸餾酒是蘭姆酒而非波本威士忌

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雲頂12年新舊酒,同時品飲。


 


因為那天下我已經喝了超多的Rum所以味覺遲鈍,可惜了好酒。

 

印象相當鮮明的部分是磁瓶的泥煤味和目前流通版的泥煤味相當不同。

 



 

磁瓶12

 



 


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雖然說木桶使用會影響酒
6成以上的表現,但我們不能忽略的是其實酒的Bady是一開始在"蒸餾"這個過程就決定了。打個比方,一個女生天生的長像就是媽媽"蒸餾器"所賦與的,而桶子如何使用(熟成),就要看化妝師(調酒師)的技巧。



五官細緻的女生適合清雅淡妝,輕撲個粉、畫個眼線就能襯托她的水靈脫俗


而歐美系美女,深邃的輪廓能讓炫目多變的彩妝,得到最好的發揮。


再來幫大家複習一下
"威士忌"的定義:以穀類為原料,利用酵母發酵過後,蒸餾至酒精濃度低於
94.8度,並在木桶中熟成

而由於每家蒸餾廠從麥芽製程、泥炭的燒製、蒸餾器的形狀
...到裝桶熟成的方式,都會讓所釀造出的威士忌性格有所差異。所以,"單一純麥威士忌"要再加上"100%麥芽且只能於同一家蒸餾廠產出製造,不與其他家蒸餾廠之產品混合"這個要求。

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如果你點進來看這篇
恭喜你!你已經進入"品飲"的世界。(您真內行!)

 

不同的蒸餾酒在色澤、香氣與滋味等方面均會有所差異,只要多方面嘗試比較甚至挑戰品酒會,必能體驗到其中趣味。

 


在品飲前雖不需齋戒沐浴,但避免吃刺激性的食物、禁菸、別擦香水與口紅,仍是必須要做到的。


試著評估自己的酒量,過度無法負荷的酒精,只會讓你的感官麻痺,浪費好酒與金錢(囧RZ)


如何品出蒸餾酒的味道?

 

看看下面四方法吧!!!



1.和朋友一起品

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影響蒸餾酒味道的因素包含:氣候、基本原料、蒸餾器型態、蒸餾過程、熟成、調合。

先讓我們一起回歸最基本的問題
""到底什麼是蒸餾(distillation)?""

蒸餾是指將發酵生成的酒,透過機器加熱和冷卻,將高濃度的酒精分離出來。

 

 

發酵酒主體是由水和乙醇組成的。
因為水的沸點是
100度,而乙醇的沸點是78度,因此將含有乙醇的液體加熱,會先產生富含乙醇的蒸氣,
再將此蒸氣冷卻,就可以得到較高酒精度的液體。

 

上篇粗略提過各類蒸餾酒的歷史與原料,
本篇我們來了解蒸餾器與型態與影響︿( ̄︶ ̄)︿

 

 

 

Pot Still(單式蒸餾器)

 

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談談蒸餾酒吧!

喜歡酒的人大概都知道,酒分為釀造酒與蒸餾酒,但因為我是"烈酒胃"所以在這個格子裡,釀造酒只有牆角的位子可以站,待我做好心理準備再來探索那深奧的世界。

(讓我們一起在高酒精中翻滾。。。吶喊吧~~~羞(# ̄▽ ̄#))

 

所謂蒸餾酒,是指將發酵酒製成的酒再加以蒸餾,所得到高酒精度數的酒。

 

西元前三千年左右,起源於美索不達米亞的蒸餾知識與技術。因為鍊金術士開始將之應用於釀酒上,人們開始可以製做酒精成分較強烈的烈酒。他們把這種Aqua vitae(生命之水)當做藥酒使用,認為他能醫治百病進而延續生命。

 

8世紀左右透過阿拉伯商團,這種技術傳至歐洲各地謂為風潮,人們就地取材,進行酒的蒸餾,製造粗製蒸餾酒。

 


波蘭、俄羅斯人製造Vodka


法國、義大利、西班牙人將水果製成
Brandy


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