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NIKKA日本 威士忌分享品飲

  
介紹日本區的威士忌,不能錯過竹鶴政孝(MasatakaTaketsuru),因為他代表日本威士忌的精神。出生於清酒世家的他,至蘇格蘭學習威士忌的釀製,回國後幫助了Suntory的鳥井信治郎建立了全日本第一座的蒸餾廠—山崎蒸餾所(Yamazaki)。目前來說日本仍生產單一麥芽威士忌的酒廠主要有6家,山崎(Yamazaki)白州(Hakushu)余市(Yoichi)宮城峽(Miyagikyou)御殿場(Fiji-Gotemba)輕井澤(Karuizawa)

 

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「余市蒸餾所」創立於1934年,屬於Nikka的兩間蒸餾所之一,特別的地方是他的"區位與蒸餾方式"。竹鶴政孝堅持,日本威士忌要忠實沿襲蘇格蘭的釀酒技術,從技術到觀念,都要盡可能堅守蘇格蘭風格,從而再衍生出日本人的個性。竹鶴認為北海道與蘇格蘭的氣候相似,地下又有泥煤田,流經泥煤的優質水源能製作出最接近蘇格蘭的日本威士忌。所以他藉由磨細的煤炭加熱直火蒸餾器,製造出酒體豐富強壯,且帶著泥煤風味,屬於日本的...蘇格蘭威士忌。

Nikka
集團下另一間蒸餾廠,就是位於仙台的「宮城峽蒸餾所」。有前輩稱余市是高地威士忌(HighlandMalt),而宮城峽為低地威士忌(LowlandMalt)
竹鶴政孝花了幾年時間去尋找適合建廠的處所,1969年他找到令他滿意的水質與溫濕度,於是決定在仙台設立了旗下的第二座蒸餾廠-仙台蒸餾廠(現改名為Miyagikyou宮城峽)這裡除了蒸餾酒液之外,竹鶴政孝興建了很多蘇格蘭傳統層架式的儲酒架,利用此地較高濕度優勢,幫助酒液獲得更好的熟成。

余市和宮城峽蒸餾廠另一不同處在於,余市廠只有pot still,而宮城峽同時擁有pot stillcoffey still ;因此宮城峽廠能同時生產single malt whisky grain whisky,這意味竹鶴政孝能開始生產自己的調合式威士忌。

此次品飲我們將透過品飲「余市20yo、宮城峽15yo、竹鶴21yoSuper15yo」的《分享瓶》,來了解竹鶴政孝追求的理念。

感謝鄭大幫安親班的同學開「系統性分享瓶」,文章內的形容極為主觀(品酒開心就好∼∼∼我只是小女子一枚,大家請多疼惜指教)




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T.S.M.C.被我歸類於威士忌大學社團,雖然我知道他們不希望這麼說,我還是要先告知威迷,至少先搞懂威士忌酒標再加入吧!   

T.S.M.C.
台灣單一麥芽俱樂部,起源於T.S.M.C.就是愛分享家族,成立於2010
,推廣健康的品酒文化與提倡理性飲酒。這個俱樂部是由
Whisky愛好者所共同組成,大家因為Whisky而成為朋友,從台灣四面八方聚集在一起
 

在這個社團裡你可以從各種角度暢談
Whisky,不管是剛踏上Whisky神秘之旅的朋友,還是已經是Whisky的老饕,都歡迎大家加入討論。   

與台灣單一麥芽品酒研究社比較起來,差異性在於威迷可以選擇較深入或是較入門的品酒會教學,也沒有在收取任何的年費與會費



  

T.S.M.C.
主要的網址還是
臉書的部分以俱樂部的形式在營運,所以沒有申請的窗口,大家可以來去自如,想要加入只要到
FB粉絲專頁按讚即可
https://www.facebook.com/pages/TSMC-台灣單一麥芽俱樂部/118409088231438

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有鑒於許多同好一直問我「哪裡可以深入了解威士忌」,我想將身邊熟識的講師與社團參與資訊公開,方便威迷直接找到品飲去處,第一篇就用元老社團的介紹做開頭吧!

台灣單一麥芽品酒研究社(Taiwan Single Malt Whisky Tasting Association,
TSMWTA

成立於2005年元旦,是台灣第一個單一麥芽威士忌的專業品飲團體,以推廣、提倡正確的品飲文化為職志,絕不從事任⋯⋯何商業行為。

為了與各地同好交流,社團除了成立粉絲網頁, 也進一步成立FB社團,提供有興趣,但未加入社團的朋友一個參與討論的園地,歡迎所有愛酒人士發表您的看法,但不符合主旨、或做商業行為的留言仍會被刪除。

至於有意成為真正社員的人可以正式申請加入社團,參加辦法和權利義務如下:

1.
如何加入:只要年滿法定飲酒年齡,並認同社團提倡品飲文化、倡導品酒而非拼酒的宗旨,十分歡迎你的加入。請提供你的聯絡方式,包括e-mail信箱及電話給這一屆理事長,即把你列入社團名單,未來所有社團活動或相關訊息都會藉由e-mail來一一通知。

2.
義務:為購買社酒預先墊付費用,以及舉辦品酒會所需,社員每年需繳交社費2400元,新加入的酒友須額外繳交入社費600元,第一年社費則按加入的月份計算(譬如7月份加入則為200x6=1200)。新加入的社員可獲贈印有社團logo的品酒杯一只,並以社員資格參加所有社團活動。

3.
權利:原則上每個月都會舉辦一次品酒會,以及不定期的其他廠商活動,另每年11日為社團社慶,將舉辦社慶大會。除此之外,社團每年都會裝出一桶社酒提供社員訂購,並不對外販售。

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國別:United Kingdom
產地:蘇格蘭斯佩賽
年份:1987
酒齡:24 years old
酒精 度:55.3%
容量:70 cl
桶別:Refill bourbon
C#3209
裝瓶 數:225

Mortlach 
1987 24yo 55.3% Cask:#3209 ,
Adelphi

接續前篇的"坎貝爾鎮老泥煤",跟著我來試試這瓶,擁有非常高雅斯佩塞老泥煤風味的Mortlach



早期在蘇格蘭的威士忌蒸餾廠,在烘製麥芽時都會「就地取材」使用當地的泥煤做為燃料,因而每家蒸餾廠的泥煤與煙燻味都有些微差異,甚至於可以當成酒廠特色來包裝產品。而因為經年開採,使得當地泥煤消耗殆盡,大多酒廠會轉向購買泥煤,"地區風味"逐漸消失,經典風味的「老威」尋得代價越來越高。

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雲頂12年新舊酒,同時品飲。


 


因為那天下我已經喝了超多的Rum所以味覺遲鈍,可惜了好酒。

 

印象相當鮮明的部分是磁瓶的泥煤味和目前流通版的泥煤味相當不同。

 



 

磁瓶12

 



 


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雖然說木桶使用會影響酒
6成以上的表現,但我們不能忽略的是其實酒的Bady是一開始在"蒸餾"這個過程就決定了。打個比方,一個女生天生的長像就是媽媽"蒸餾器"所賦與的,而桶子如何使用(熟成),就要看化妝師(調酒師)的技巧。



五官細緻的女生適合清雅淡妝,輕撲個粉、畫個眼線就能襯托她的水靈脫俗


而歐美系美女,深邃的輪廓能讓炫目多變的彩妝,得到最好的發揮。


再來幫大家複習一下
"威士忌"的定義:以穀類為原料,利用酵母發酵過後,蒸餾至酒精濃度低於
94.8度,並在木桶中熟成

而由於每家蒸餾廠從麥芽製程、泥炭的燒製、蒸餾器的形狀
...到裝桶熟成的方式,都會讓所釀造出的威士忌性格有所差異。所以,"單一純麥威士忌"要再加上"100%麥芽且只能於同一家蒸餾廠產出製造,不與其他家蒸餾廠之產品混合"這個要求。

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威士忌品飲中木桶的影響占了極重的地位。酒在橡木桶中經過長時間的沉澱,會形成一個氧化的過程,外界的空氣透過木頭的毛細孔與木桶內的空氣交換,這就像木桶在呼吸。”而木桶重要的作用用來軟化、柔和酒精的口感,並揮發掉原酒中一些不好的味道,要知道直接品嘗蒸餾後稀釋的酒心(酒精濃度約63~64度),無疑是在喝藥用酒精一樣,辛辣麻舌。

 

木桶起初只被當作容器,而在運送過程中,人們發現透明的酒液被木桶染上美麗的顏色,原來的酒體也變得更加圓融。選用橡木是因為具有他富有彈性,經得起製桶時的烘烤彎曲,確保面對接下來運送儲存中的滾動,酒桶堅固耐用。橡木油脂稱為香草醛,在烈酒的成熟時期由木頭滲透出來,部分與烈酒蒸餾時從蒸餾器帶來的銅,交互作用,產生風味添加到威士忌裡。

 

當然蒸餾廠的特色、所使用的原料、蒸餾器的大小和形狀和它的位置都是很重要的,但成熟時期使用的橡木桶類型,決定威士忌過半的風味,我將分為數篇"速成說明"風味與木桶的變因。

 

 

 

一、材質

 


右邊是歐洲橡木
左邊是美國橡木

照片來自P9(如有侵權請告知移除)

橡木比較表格

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新山崎新白州



三多利第四代的首席調酒師福與伸二,想要做出一支既能保有山崎、白州品牌特色,又能易於入口,甚至用來調製Highball也毫不遜色的單一麥芽威士忌。

 

而藉由"神祕之桶的運用與完美調製工藝"新山崎&新白州就此誕生。

 

 

 

山崎神秘桶-紅酒桶原酒
先來看一下照片
桶身有紅紅的漆線....紅酒桶

 


其實三多利進行紅酒實驗已經20多年了,他們試過各種紅酒桶(山崎是威士忌實驗室ㄚ)

 

-而在2009年時意外發現有一桶酒令他們非常驚艷,所以他們開始將"紅酒桶"原酒視為秘密武器。

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對於我來說日本威士忌都擁有一種拘束又複雜的味道,大和民族的文化是深度而有一種難以窺見內心的疏離感。
雖然師承蘇格蘭威士忌,但由包裝上就可以窺見日本人對自身文化的堅持與驕傲。粗體毛筆字佔據了酒標的1/2,在威士忌界自成一格,讓妳在昏黃的酒吧也很難忽略他的存在。

 



很多女性朋友想入門品飲單一麥芽威士忌,卻不知從何下手。通常我都會建議由日本威士忌開始嘗試。麥芽威士忌與調和威士忌這兩種類型是日本威士忌的主流。日本的調和威士忌是以蘇格蘭麥芽威士忌的風味為核心,為了讓更多日本人能接受,刻意控制了泥煤的味道,甚至研發沒有泥煤味的產品。

 


 

山崎

 

在日本最先開始進行威士忌釀造的壽屋於1963年改名為三得利。鳥井信治郎在1923年的秋天,藉由竹鶴政孝的幫助,在本州的名水之鄉建立了日本第一座蒸餾廠-山崎,這裡有及流經竹林的純美水源;還有三川匯流而成,適合儲藏威士忌的霧氣、土地濕度;方便的交通與貼近消費者區位,也是鳥井信治郎沒有順應竹鶴政孝的建議,選在與蘇格蘭風土條件相似的北海道,而選在本州大阪的主要原因。

 

1970年代日本由於經濟高度成長,寬裕的經濟與威士忌愛好者擴大,第二代調酒大師佐治敬三,開始投入單一麥芽威士忌的釀製,開創了山崎單一麥芽威士忌。以抑制煙燻氣味的醇厚、圓潤芳香為目標不斷挑戰,以期釀造出麥芽原酒切合日本人追求細緻但有深蘊的期待。

 

三得利公司藉由同時使用傳統糖化槽與萊特系統、木製與不鏽鋼製發酵槽、加入不同酵母;改變蒸餾器大小、形狀與使用木桶的種類、大小的差異、裝填次數、再度燒烤與陳年時間,自行生產更多樣化的威士忌。其中使用"日本水楢桶"的新桶熟成更是其特色之一(這樣的木桶,會帶來白檀香與香木的氣息)

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我是個熱愛威士忌的女生
而我為什麼要喝威士忌
?而非啤酒、紅酒、調酒,或其他酒類

下面我提出幾個理由,誘惑妳加入我的行列

 


1因為他有益美容與健康

 

日本最具權威的美容雜誌《Voce》提出喝whisky有益於美容的理由—
1.
卡路里、糖分低,普林(Purine)含量接近於零
1
杯(70ml)威士忌約180卡,含有微量的糖分約0.0020.014g,相同酒精濃度的whisky和啤酒,whisky糖分含量是啤酒的 1/2501杯(70ml)威士忌普林的含量約0.07mg接近於零。

 

酒量不好的女生,想減肥時,早早在9點前喝上ㄧ杯,加了熱水與少許砂糖的調和威士忌,能有效杜絕吃消夜變胖的機會,還能改善失眠與手腳冰冷的症狀。這也是我多年來維持身材與皮膚狀況的小秘方喔!

2.
含有多酚,能夠幫助抗老化
由於whisky長時間儲存於橡木桶之中熟成,含有多酚的橡木桶,能夠融入whisky內,多酚是一種抗氧化的物質,能夠預防皺紋的產生具有抗老化效果。

 

抗氧化是多麼重要的事啊,適量攝取一些多酚讓自己輕鬆美麗

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